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如果您的苹果手机在来电时不显示号码，可能有以下几种原因和解决方法。
1、网络问题：信号不稳定或网络延迟可能导致来电显示异常，您可以尝试进入“设置”-“通用”-“还原”，选择“还原网络设置”来解决网络问题。
2、号码存储问题：如果来电号码被阻止或未存储在您的手机通讯录中，可能就不会显示号码，您可以检查您的阻止列表和通讯录，确保号码没有被阻止，并且已经存储在通讯录中。
3、手机设置问题：可能是您的手机设置导致来电不显示号码，您可以检查您的手机设置，确保“来电显示”功能已经开启，进入“设置”-“电话”，查看是否有“来电标识”或“呼叫显示”等选项，并确保其已开启。
4、运营商问题：有时候运营商的服务器出现问题也可能导致来电不显示号码，您可以尝试联系您的运营商，询问他们是否遇到了服务器问题或维护情况。
5、系统问题：可能是系统出现了故障或错误，导致来电不显示号码，您可以尝试重启手机，或者更新系统到最新版本，看看问题是否得到解决。
如果以上方法都无法解决问题，建议您联系苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。